Les Instructions et les soins de santé primaires pour obtenir une bonne qualité dans la confection de la morue

La sec, la morue ne doit pas rester dans l'environnement de température de plus de 18ºC.

COMMENT TREMPER:
Laissez couler l'eau pendant deux à trois secondes pour espelir la cloros de l'eau, puis mettre de la glace dans le récipient où il va faire la demolhagem de la morue, de sorte que l'eau est fraîche, - la température de l'eau doit être d'environ 7 ° C.
Le temps de la demolhagem de la morue varie en fonction de l'épaisseur de la même chose:
- 3 jours - jusqu'à 72horas, de la morue, avec un poids de plus de 2 kg;
- 2 jours - jusqu'à 48horas, de la morue, avec un poids de moins de 2Kg.
Les changements d'eau doivent être faites 8 à 8 heures, en n'oubliant pas le placement de la glace pour atteindre la température idéale de demolhagem. Pour la morue déchiquetée, nous devons mettre de la chapelure dans une passoire et les laisser dans l'eau froide pendant 20 minutes.
Après le trempage, la morue est prêt à être construit, ou il peut être congelé, en passant le po avec un chiffon propre pour enlever l'excès d'eau.